Soupe à la bettrave (recette polonaise)
La soupe Barszcz est l'un des plats les plus typiques de Pologne. Elle est souvent servie pendant les fêtes. En effet, la betterave est un puissant régénérant. Elle permet aussi de renforcer le système immunitaire.
Les ingrédients
- 5 betteraves cuites,
- carcasse de poulet (dos de poulet ou 2 ailes),
- 2 carottes,
- 1 poireau,
- 2 litres d’eau,
- 2 bouillon cubes de viande (pot-au-feu),
- 5 à 6 grains de poivre de Jamaïque,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 bouquet de persil,
- 4 cuillères à soupe de vinaigre ou de citron,
- 2 cuillères à soupe de Kucharek,
- 3 cuillères à soupe de farine ou de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche,
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Les étapes de préparation
1) Râpez les betteraves cuites, ajoutez le vinaigre ou le citron et le sucre.
2) Dans une casserole, faites bouillir la carcasse de poulet avec les 2 litres d’eau.
3) Lorsqu'il est presque cuit, écumez le bouillon et ajoutez 2 carottes râpées, le poireau ainsi que les bouillons cube, du poivre, du laurier et du Kucharek.
4) À feu doux, laissez mijoter le tout environ 20 mn.
5) Ensuite ajoutez les betteraves râpées et assaisonnez au besoin avec le reste de vinaigre ou citron.
6) Dans un bol, faites diluer la farine avec un peu d’eau, la crème fraîche. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation sans grumeau et ajoutez-y un peu de bouillon.
7) Ajoutez cette préparation à l’ensemble et laissez mijoter jusqu’à ce que tout s'épaississe. À servir avec un écrasé de pommes de terre au saindoux et oignon doré à la poêle.
S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais).
Collaboration du Département du Pas-de-Calais, de l’Université d’Artois, de l’Esaat et de l’ICEP.