Tarte salée
Il s’agit d’une tarte salée aux endives, spéculoos et sirop d’érable.
Cette recette a été conçue par Hervé Duplouy, chef cuisinier au Département du Pas-de-Calais et son équipe, en rappel de la randonnée organisée en 2017 par l’association Odyssée de la Culture, sur les pas du soldat John Arsenault, originaire de Chéticamp (Canada) et tué à Vimy le 9 avril 1917.
Elle mêle des ingrédients franco-canadiens.
Les ingrédients
Pour 10 personnes :
Pour la pâte au spéculoos :
- 200 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 50 g de poudre de spéculoos,
- 1 œuf,
- 50 g de cassonade ou de vergeoise.
Pour la garniture :
- 25 g de beurre,
- 50 g d’endives,
- 80 g de sirop d’érable,
- 40 g de noix de pécan.
Pour l’appareil :
- 2 œufs,
- 4 jaunes d’œufs,
- 40 g de sirop d’érable,
- 100 g de crème UHT,
- 200 g de bière ambrée.
Les étapes de préparation
1) Réalisez la pâte brisée au Spéculoos en mélangeant tous les ingrédients avec les doigts pour former une boule de pâte et laissez reposer 1 h environ.
2) Lavez et émincez finement les endives. Faites-les suer dans le beurre et le sirop d’érable. Dès qu’elles sont confites (blondes et sans eau de végétation), ajoutez les noix de pécan concassées.
3) Mélangez les ingrédients de l’appareil.
4) Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez les moules. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Disposez la garniture refroidie. Versez l’appareil et enfournez.
5) Faites cuire 25 à 30 mn à 170° C.
BON APPÉTIT !!!