Beignets fourrés et saupoudrés de sucre (recette polonaise)
Les PACZKI (prononcez Pounchki), beignets fourrés et saupoudrés de sucre sont traditionnellement préparés avant le Carême.
Il se trouve que Charles de Gaulle en était un grand amateur depuis son séjour à Varsovie où il logeait au-dessus de la pâtisserie Blikle.
Les ingrédients
- 1 kg de farine,
- 500 ml de lait (tiède),
- 6 jaunes d’œufs,
- 1 œuf entier,
- 100 g de sucre,
- 100 g de beurre ou de margarine,
- 100 g de levure fraîche,
- 1-2 sachets de sucre vanillé,
- 2-3 cuillères à soupe de vodka ou rhum,
- arôme ou jus de citron et un peu de zeste de citron,
- 1 pincée de sel,
- garniture pour fourrage au choix (confiture, marmelade, pruneaux, etc.),
- huile pour friture (1 500 ml).
Les étapes de préparation
1) Mélangez la levure avec le lait tiède, jusqu'à ce que le lait monte.
2) Dans un robot mélangeur, faites battre la farine à petite vitesse et ajoutez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre fondu, et l’appareil de lait avec la levure. Travaillez bien la pâte, puis ajoutez l’alcool et l’arôme.
3) Laissez gonfler la pâte dans une pièce à environ 20-25° C (si vous avez une étuve ou une fonction étuve sur votre four à 40° C, vous pouvez bien sûr vous en servir) jusqu'à ce que la pâte double de volume. À ce moment, étalez au rouleau sur une surface farinée pour obtenir une pâte avec 1 cm d’épaisseur.
4) Découpez avec un emporte-pièce ou un verre des ronds de 4-5 cm (c’est ici que vous pouvez remplir vos beignets ou les laisser nature).
5) Couvrez vos beignets et laissez pousser à nouveau.
6) Préchauffez l’huile, plongez les beignets, laissez dorer un côté. Puis retournez-les et laissez bien dorer, puis déposez-les sur un papier absorbant.
7) Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou réaliser un glaçage S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais).
Collaboration du Département du Pas-de-Calais, de l’Université d’Artois, de l’Esaat et de l’ICEP